7 Sai Lầm Khi Vệ Sinh Tủ Cơm Công Nghiệp
7 sai lầm khi vệ sinh tủ cơm công nghiệp dưới đây thường bắt đầu từ những thao tác tưởng như vô hại: xịt nước cho nhanh, lấy búi sắt chà vết bám hay đóng cửa ngay sau khi rửa. Với một chiếc tủ cơm công nghiệp phải hoạt động nhiều mẻ mỗi ngày, vệ sinh sai không chỉ khiến tủ nhanh cũ mà còn có thể làm khó việc phát hiện cặn, gioăng xuống cấp hoặc bất thường trong khoang hấp.
Vì sao vệ sinh sạch chưa chắc là vệ sinh đúng?
Tủ cơm làm việc trong môi trường có nhiệt độ cao, hơi nước và độ ẩm thường xuyên. Bên trong lại gồm nhiều khu vực khác nhau như khay, khoang hấp, ray đỡ, gioăng cửa, đường thoát nước và hệ thống tạo nhiệt.
Vì vậy, không thể áp dụng một cách vệ sinh cho tất cả vị trí.
Một chiếc tủ nhìn sáng bóng bên ngoài vẫn có thể còn cơm vụn ở ray khay, cặn tại đáy khoang hoặc chất bẩn quanh gioăng. Ngược lại, việc chà rửa quá mạnh để “sạch tuyệt đối” cũng có thể làm xước inox và ảnh hưởng các chi tiết mềm.
Đặc biệt, tủ điện và tủ gas có cấu hình nguồn năng lượng khác nhau. Người vận hành nên biết mình đang sử dụng loại nào trước khi làm vệ sinh. Có thể tham khảo thêm đặc điểm từng dòng tại bài tủ cơm công nghiệp điện và gas.
Sai lầm 1: Vệ sinh tủ khi chưa ngắt nguồn và giảm nhiệt
Đây là lỗi cần loại bỏ đầu tiên.
Sau một mẻ nấu, khay, nước bên trong và nhiều bề mặt kim loại vẫn còn nóng. Với tủ điện, thiết bị cũng không nên được lau rửa khi vẫn đang cấp nguồn. Tủ gas cần được đưa về trạng thái an toàn theo hướng dẫn vận hành trước khi vệ sinh.
Nhiều người có thói quen vừa lấy cơm xong đã dùng nước làm sạch ngay để tiết kiệm thời gian. Cách làm này không đáng để đánh đổi an toàn.
Nên thực hiện theo thứ tự:
• Kết thúc chu trình nấu.
• Tắt thiết bị.
• Ngắt nguồn điện hoặc khóa nguồn gas phù hợp với cấu hình tủ.
• Chờ khoang và khay giảm nhiệt.
• Sau đó mới tháo khay và bắt đầu làm sạch.
Hướng dẫn đối với thiết bị hấp thương mại cũng yêu cầu ngắt nguồn trước khi tiến hành vệ sinh và chú ý nước nóng còn tồn tại trong hệ thống.
Sai lầm 2: Cầm vòi nước xịt thẳng vào tủ
Thân tủ bằng inox không có nghĩa tất cả bộ phận đều có thể chịu được việc xịt nước trực tiếp.
Sai lầm phổ biến là dùng vòi áp lực xịt từ khoang bên trong ra bảng điều khiển, công tắc và mọi khe hở để “rửa cho nhanh”. Nước lọt vào các vị trí liên quan đến điện hoặc kết nối kỹ thuật có thể tạo ra rủi ro mà một chiếc khăn ẩm hoàn toàn có thể tránh được.
Tài liệu của Cleveland Range đối với commercial steamer cũng nêu rõ không để nước chảy vào cụm điều khiển điện và không dùng vòi xịt trực tiếp lên thiết bị.
Cách sửa: Tháo riêng những bộ phận được phép tháo để rửa. Với khoang và thân tủ, ưu tiên khăn hoặc dụng cụ vệ sinh phù hợp; bảng điều khiển và khu vực kỹ thuật cần được xử lý theo đúng hướng dẫn của model.
Sai lầm 3: Dùng búi sắt, dao hoặc vật sắc cạo vết bám
Một vết cơm khô bám chắc thường khiến người dùng muốn lấy vật cứng cạo ngay. Nhưng đây lại là một trong 7 sai lầm khi vệ sinh tủ cơm công nghiệp dễ để lại hậu quả nhìn thấy rõ nhất.
Búi sắt, bàn chải kim loại hoặc dao có thể tạo vết xước trên bề mặt inox. Đối với gioăng cửa, vật sắc còn có nguy cơ làm rách hoặc biến dạng chi tiết làm kín.
Hướng dẫn vệ sinh của Vulcan Equipment khuyến nghị sử dụng khăn mềm hoặc miếng chà không gây mài mòn; không dùng steel wool, metal scraper hay dụng cụ sắc tại vùng gioăng.
Cách sửa: Làm mềm chất bẩn trước bằng nước và chất vệ sinh phù hợp. Lau theo chiều bề mặt inox thay vì cố cạo một lần cho bong hoàn toàn.
Sai lầm 4: Hóa chất càng mạnh thì tủ càng sạch
“Không ra thì tăng nồng độ” là cách xử lý không nên áp dụng tùy tiện với thiết bị bếp.
Một số chất tẩy có thể làm sạch nhanh nhưng không phù hợp với inox, gioăng hoặc cấu tạo của từng model. Đặc biệt không nên tự pha nhiều loại hóa chất với nhau hoặc dùng hóa chất không rõ thành phần.
Các hướng dẫn của Vulcan cho thiết bị hấp inox yêu cầu tránh chất tẩy chứa chloride hoặc hydrochloric acid; Cleveland Range cũng sử dụng chất làm sạch và tẩy cặn được chỉ định riêng cho thiết bị của họ.
Nguyên tắc phù hợp hơn là:
• Ưu tiên chất làm sạch được nhà sản xuất cho phép.
• Bắt đầu bằng phương pháp nhẹ nhất có hiệu quả.
• Không tăng nồng độ tùy ý.
• Tráng sạch bề mặt sau khi sử dụng chất vệ sinh theo hướng dẫn.
• Không mặc định hóa chất dùng cho một thiết bị khác cũng phù hợp với tủ cơm.
Sai lầm 5: Chỉ rửa khay rồi coi như đã vệ sinh xong
Khay là bộ phận dễ thấy nên thường được rửa kỹ nhất. Nhưng phần dễ bị quên lại nằm bên trong khoang.
Sau nhiều mẻ nấu, cơm vụn hoặc chất bẩn có thể xuất hiện tại:
• Ray đỡ khay.
• Góc đáy khoang.
• Mép cửa.
• Bề mặt gioăng.
• Lưới hoặc khu vực thoát nước.
• Các khe khó quan sát khi khay còn nằm trong tủ.
Đường thoát đặc biệt đáng chú ý. Vulcan khuyến nghị kiểm tra lưới thoát của khoang hấp và xử lý vật cản khi phát hiện. Cleveland Range cũng lưu ý đường thoát bị cản có thể ảnh hưởng đến dòng hơi và gây rò hơi quanh cửa trên một số thiết bị hấp của hãng.
Với những tủ nhiều tầng, số lượng ray và góc khuất tăng lên. Người dùng dòng công suất trung bình có thể đối chiếu bố trí thiết bị ở bài tủ cơm công nghiệp 12 khay để dễ hình dung các khu vực cần quan sát.
Sai lầm 6: Thấy cặn trắng và lấy vật cứng cạo đi
Lớp trắng xuất hiện ở khu vực thường xuyên tiếp xúc với nước không phải lúc nào cũng là thức ăn bám.
Nguồn nước có khoáng chất có thể hình thành cặn trên các khu vực của hệ thống hơi. Cleveland Range cho biết chất lượng nước ảnh hưởng đến sự hình thành scale; khi cặn tích tụ, dòng nước và hơi có thể bị hạn chế và hiệu quả gia nhiệt giảm.
Vì vậy, 7 sai lầm khi vệ sinh tủ cơm công nghiệp không chỉ liên quan đến việc bỏ sót chất bẩn mà còn gồm cả xử lý sai loại chất bám.
Nếu chỉ là cặn nhẹ, nên thực hiện theo hướng dẫn vệ sinh của thiết bị. Khi cặn đã dày, nằm sâu trong bộ tạo hơi hoặc phải tháo linh kiện để xử lý, không nên tự cạy bằng dụng cụ sắc.
Sai lầm 7: Rửa xong đóng kín cửa ngay khi bên trong còn ẩm
Nhìn tủ sạch và đóng cửa lại ngay tưởng như rất gọn, nhưng khoang bên trong có thể vẫn còn nước trên thành, ray hoặc gioăng.
Sau khi làm sạch, cần loại bỏ nước thừa, lau các bề mặt phù hợp và để khoang thông thoáng theo hướng dẫn của thiết bị.
Vulcan khuyến nghị sau khi vệ sinh commercial steamer nên để cửa khoang hơi mở để bên trong khô hoàn toàn. Cleveland Range cũng hướng dẫn để cửa thiết bị hấp mở khi không sử dụng ở một số dòng máy.
Ngoài ra, không nên bỏ qua bước tráng. Chất tẩy còn sót lại không phải là dấu hiệu của “vệ sinh kỹ”.
Cách sửa: Rửa hoặc lau sạch chất vệ sinh theo đúng hướng dẫn, loại bỏ nước đọng, để khoang đủ khô rồi mới đưa thiết bị về trạng thái bảo quản.
Bao lâu nên vệ sinh tủ cơm công nghiệp một lần?
Không nên đợi tới khi tủ có mùi, xuất hiện cặn dày hoặc nhìn thấy chất bẩn mới vệ sinh.
Đối với thiết bị nấu thực phẩm, FDA Food Code quy định bề mặt tiếp xúc thực phẩm của thiết bị nấu phải được giữ sạch; Food Code 2022 cũng quy định bề mặt tiếp xúc thực phẩm của thiết bị nấu và nướng được làm sạch ít nhất mỗi 24 giờ, với các yêu cầu tần suất khác tùy loại thực phẩm và quá trình sử dụng.
Với tủ cơm thực tế, có thể xây dựng lịch kiểm tra như sau:
| Tần suất | Công việc phù hợp |
|---|---|
| Sau mỗi ngày/ca sử dụng | Rửa khay, lấy cơm vụn, làm sạch khoang, ray và nước đọng |
| Hàng tuần | Kiểm tra kỹ gioăng, khe góc, lưới và đường thoát, các khu vực khó tiếp cận |
| Theo tình trạng sử dụng | Theo dõi cặn khoáng, chất lượng nguồn nước và dấu hiệu bất thường |
| Theo hướng dẫn model | Bảo dưỡng, tẩy cặn hoặc kiểm tra linh kiện chuyên sâu |
Nếu tủ chạy nhiều mẻ mỗi ngày, bếp cần tăng tần suất quan sát thay vì áp dụng máy móc một lịch cố định.
Vậy vệ sinh tủ cơm công nghiệp đúng nên theo thứ tự nào?
Sau khi tránh được 7 sai lầm khi vệ sinh tủ cơm công nghiệp, quy trình hàng ngày thực tế không cần quá phức tạp.
Bước 1: Kết thúc vận hành, tắt và ngắt nguồn phù hợp.
Bước 2: Chờ khay và khoang giảm nhiệt đến mức an toàn.
Bước 3: Lấy các khay ra, loại bỏ thức ăn còn sót và vệ sinh riêng.
Bước 4: Làm sạch cơm vụn ở ray, thành và đáy khoang.
Bước 5: Kiểm tra khu vực thoát nước, tránh để thức ăn gây cản trở.
Bước 6: Lau nhẹ gioăng và bề mặt tiếp xúc của cửa.
Bước 7: Lau bề mặt inox bằng dụng cụ không gây mài mòn.
Bước 8: Tráng hoặc loại bỏ chất vệ sinh theo hướng dẫn sản phẩm.
Bước 9: Lau nước còn đọng và để khoang thông thoáng.
Khi nào nên dừng vệ sinh và chuyển sang kiểm tra kỹ thuật?
Một lỗi khác dễ gặp là cố dùng việc vệ sinh để xử lý mọi bất thường của tủ.
Nên dừng tự thao tác nếu phát hiện:
• Mùi khét hoặc dấu hiệu chập điện.
• Aptomat thường xuyên ngắt.
• Dây dẫn hoặc đầu nối có dấu hiệu hư hỏng.
• Có mùi gas bất thường.
• Nước cấp hoặc thoát không kiểm soát được.
• Gioăng rách lớn, cửa không thể đóng kín.
• Cặn đóng dày tại cụm phải tháo linh kiện mới tiếp cận được.
• Tủ lên hơi chậm hoặc khả năng nấu thay đổi rõ rệt dù đã vệ sinh đúng.
Đối với cặn tích tụ bên trong generator của một số dòng commercial steamer, Cleveland Range yêu cầu quy trình tẩy cặn chuyên sâu phải do kỹ thuật viên được ủy quyền hoặc nhân sự bảo trì đã được đào tạo thực hiện.
Khi cần xác định tình trạng thiết bị cụ thể, người dùng có thể liên hệ Inox Minh Quân để được kiểm tra trước khi tự tháo các bộ phận kỹ thuật.
Kết luận
7 sai lầm khi vệ sinh tủ cơm công nghiệp thường không nằm ở việc người dùng không chịu làm sạch, mà ở cách làm chưa phù hợp: vệ sinh khi tủ còn nóng, xịt nước trực tiếp, chà bằng vật cứng, dùng hóa chất tùy ý hoặc bỏ quên các vị trí khuất. Một quy trình nhẹ nhàng, đều đặn và đúng hướng dẫn sẽ hữu ích hơn việc đợi chất bẩn tích tụ rồi xử lý thật mạnh.
Công ty TNHH Sản xuất cơ khí Minh Quân
Tell: 07.98.98.37.37 & 0962.599.701
Website: https://inoxminhquan.vn/
Nhà máy: Số 20, Đường 1, Ngõ 6, Đồng Tháp, Đan Phượng, Hà Nội
Cơ sở miền Nam: Số 5A, Đường Tân Chánh Hiệp 17, P. Tân Chánh Hiệp, Q. 12, TP.HCM
Cơ sở miền Trung: Lô C4-6 Đường Trần Nhân Tông, P. Thọ Quang, Q. Sơn Trà, TP. Đà Nẵng.
Xem thêm:
• 3 sai lầm khi mua tủ nấu cơm công nghiệp
• Tủ hấp cơm công nghiệp mua ở đâu?
• Tủ cơm công nghiệp mua ở đâu uy tín?
• Tủ cơm công nghiệp mua ở đâu Hải Phòng?
Tags: tủ cơm công nghiệp
